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吃矜重的饭。

「元四家」之一的倪瓒，有「云林先生」之号，系数人连同他的画，总给人嗅觉非常高远简逸，气质不俗，好似一个不吃烟焰火的刚直名士。

而本色上，倪瓒很食人间焰火。不仅他，历史上的大多诗人名士，都对美食别有一番兴味和筹办。

要是你去搜索「官府菜」，就会发现内部除了东坡菜外，还有一个「云林菜」，它便起自云林先生倪瓒。

倪瓒曾写过的一部饮食文章——《云林堂饮食轨制集》，收录50余种菜肴做法，种种都是他亲身下厨的心得。其中最出名的要数烧鹅，也叫云林鹅。

清代大才子袁枚口味叼得很，却也对这道「烧鹅」拍案叫绝。凭证贵寓显现，云林鹅的做法按当今来看，其实更像是蒸。

先用盐巴擦鹅的腹内，串入葱椒和酒等，外在则用蜂蜜涂抹。处罚好食材后，在锅里放入一碗酒和一碗水，把鹅用竹筷架起，无谓遭遇水三亿体育平台，然后盖上锅。全程要耐心阁下火候和水分。

袁枚曾亲身尝试倪瓒的做法三亿体育平台，还挺得手的，最终的大鹅骨脱皮化，精肉如泥，连汤都鲜嫩十足。

倪瓒对吃蟹也别有设施。体壮饶沃的太湖蟹是他的大爱，他我方的私人设施，是改蒸为煮。

固然也不是白煮，而是放入生姜、紫苏、橘皮和盐一齐煮，一边煮一边捞出来吃。固然，火候亦然要耐心的。

倪瓒身为名士，脾性孤傲，看似守身如玉，实则是真确的好食之人。他的口味顽恶，在文章里记录的烧鹅、青虾卷、新法蟹、雪庵菜、香螺先生、黄雀馒头等诸多菜肴，看似极简，实则每一道都是全心记录，独具风范。

在古代名人好食者名录中，倪瓒全都不错领有专家名号。

戏曲家李渔常常被以明清第一美食家称号，这称号也不算夸大。多艺多才的他以其独到的饮食立场，为中国饮食史添上了一段独具韵味的美学。

李渔的私家菜式，当然良好，浅显又矜重，他在名作《闲情偶寄》里回来了许多生涯教育，其中的「饮馔部」，大写饮食文化和审美。

李渔的饮食观是偏向清淡的，他说：“吾为饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”，大要是相比垂青修身养性，是以要远肥腻，也正因此，他的食谱中多了道「清」之自然美。

蔬菜中，他最可爱笋，所谓“笋为蔬菜之必须”。他不错从笋的莳植一直讲到烹调，说吃笋“素宜白水，荤用肥猪”。

他有道饭做得挺挑升思。先集合花坛里的露珠，以蔷薇、桂花等花露为佳，等饭煮熟后，把这些花露浇在上头，拌匀后再稍闷一下，然后就不错吃了。

因为花露入饭，也颇为幽香，惹得一众宾客吃了，都拍案叫绝。这种做法，可能也唯有这些打从骨子里细密的才子们，智商想得出来了。

固然李渔也吃肉和海鲜，比如螃蟹——话说好像就莫得不可爱螃蟹的诗人，李渔吃螃蟹可爱整只蒸熟了吃，而最脑怒用重口味的本领了，比如把螃蟹斩成两半煎炒，他以为这么会让螃蟹的当然风范都丧死亡。

最佳即是“只合全其故体，蒸而食之”，何况吃的本领要我方脱手，这么才挑升思趣味。

吃鱼亦然如斯，他可爱蒸。把鱼放入蒸锅内后，加入陈酒和酱油，再覆上一层瓜姜及覃笋，如斯不错锁住鱼的当然厚味。

他是真的很怜爱食材的当然本真滋味，强调烹调时不可让其它调味夺去了食材的启动之味。

湖上影子，惟长堤一痕、湖心亭少量、与余舟一芥、舟中人两三粒良友。

这篇绝美的《湖心亭看雪》出自清初张岱的散文集《陶庵梦忆》，描摹了如斯寒冷刎颈至好之表象的张岱，不仅有一派冰心，还有一派「吃」心。

今有“为了这口醋，才包了这顿饺子”，古有为了吃乳酪而养了一头牛的张岱，如斯特立独行，只可说的确有钱自便。固然，名士狂狷，为了爱好下点功夫那是完全不错交融的。

古代的这些个出了名的美食家，险些都长着一张叼嘴。张岱对食材的条件就很高，因为嫌弃贩子手中的乳酪“气息已失”，他就我方养了头牛，专门来挤奶。——归正他又不是不会我方做。

取得鲜奶后，他会静置一晚，等结起了一层厚厚的奶皮，再将其挑出，加入我方泡的茶来煮，这么做成的制品便如“琼浆珠胶，雪腴霜腻，吹气如兰，沁入肺腑”。固然也不错加入豆粉，做成白莹莹的乳酪，放凉了吃亦然极厚味。光看这描画就很绝啊。

张岱还可爱河鲜，螃蟹就不说了，他还尤为可爱河豚。

家喻户晓，河豚有毒，尤以肝脏为甚。但张岱还偏巧就可爱吃河豚肝，自言“苏州河豚肝，笔名西施乳，以芦笋同煮则无毒”。

是以他每次煮河豚的本领，都要加入芦笋同煮。河豚肉质细嫩鲜嫩是出了名的，但一般都会辅导戒备食用，更不说食用肝了。

张岱为了这一口厚味的，真可谓是美食孤勇者了，一般人可不要平缓尝试。

生而为人，我很爱吃。中国人的吃货属性是生来必带的，即是渊博里再清风霁月的名士，也抵不住这一口鲜嫩滋味。以至说，这些细密的诗人，才更乐意筹办美食，而他们的儒雅才质，也为这一饭一蔬增多了创意，让其变得更加细密艺术起来。

食一碗人间焰火，饮几杯人生起落。这才最够亲切本色。